Publicação em Diário da República: Aviso nº 1950/2016 - 18/02/2016
5 ECTS; 1º Ano, 2º Semestre, 60,0 TP , Cód. 616912.
Docente(s)
- Henrique Joaquim de Oliveira Pinho (2)
(1) Docente Responsável
(2) Docente que lecciona
Pré-requisitos
Objetivos
Aquisição de conhecimentos sobre as operações unitárias de processamento de alimentos, e sobre os procedimentos de resolução de balanços de massa e de energia necessários ao dimensionamento e operação dos equipamentos envolvidos nessas operações.
Programa
Parte I - Introdução à Tecnologia de Processamento de Alimentos:
- Introdução às operações unitárias da indústria de transformação e conservação de alimentos;
- Propriedades dos alimentos e fundamentos das tecnologias de tratamento dos alimentos.
Parte II - Balanços de massa aplicados ao processamento de alimentos:
- Fundamentos da conservação de massa nas operações unitárias;
- Métodos de obtenção ou de estimativa das propriedades dos alimentos necessárias à resolução dos balanços de massa;
- Procedimentos de resolução dos balanços de massa;
- Análise de casos demonstrativos.
Parte III - Balanços de energia aplicados ao processamento de alimentos:
- Fundamentos da conservação de energia nas operações unitárias;
- Métodos de obtenção ou de estimativa das propriedades termoquímicas e termofísicas dos alimentos;
- Procedimentos de resolução dos balanços de energia;
- Análise de casos demonstrativos.
Parte IV - Termodinâmica e fenómenos de transferência de massa e energia:
- Princípios básicos de termodinâmica e de fenómenos de transferência;
- Transferência de massa, com aplicação às operações da indústria alimentar;
- Transferência de calor, com aplicação às operações da indústria alimentar.
Metodologia de avaliação
Realização de trabalhos de pesquisa (10%), de exercícios (30%) e dois testes escritos (30% cada).
Bibliografia
- Fellows, P. (2009). Food Processing Technology. (Vol. 1). .: Woodhead Publishing
- Saravacos, G. e Maroulis, Z. (2011). Food Processing Engineering Operations. (Vol. 1). .: CRC Press
- Singh, R. e Heldman, D. (2008). Introduction to Food Engineering. (Vol. 1). .: Academic Press
- Smith, P. (2011). Introduction to Food Process Engineering. (Vol. 1). .: Springer
Método de Ensino
Aulas teóricas expositivas, complementadas com a resolução de exemplos práticos.
Aulas práticas de resolução de exercícios.
Software utilizado nas aulas
