Publicação em Diário da República: Aviso nº 11808/2022 - 09/06/2022 + Retificação Despacho n.º 9545/2022 de 03/08/2022
5 ECTS; 1º Ano, 2º Semestre, 14,0 T + 42,0 TP + 14,0 OT , Cód. 61259.
Docente(s)
- Sónia Carla Fidalgo Pais (1)(2)
(1) Docente Responsável
(2) Docente que lecciona
Pré-requisitos
n/a.
Objetivos
Identificar as caraterísticas que será necessário os bens patrimoniais apresentarem para serem classificados como tal. Identificar e conhecer os vários tipos de património. Conhecer os novos hábitos e regimes alimentares, sobretudo derivados da crescente preocupação com a saúde e o ambiente. Compreender o papel da Hotelaria e da Restauração na cadeia de valor da Gastronomia Cultural.
Programa
1) Princípios gerais: património cultural, património gastronómico, cultura gastronómica
2) Alimentação, Cultura, Dieta e Gastronomia
3) Património gastronómico: aspetos de identidade cultural
4) Gastronomia em Portugal;
5) Tendências da Gastronomia: Novos tipos de consumo alimentar
5) Estudos de caso.
Metodologia de avaliação
O método de avaliação implicará:
a) Prova escrita (50%);
b) Trabalho prático (35%);
c) Assiduidade e participação ativa nas aulas (15%)
Avaliação por exame:
a) Prova escrita (50%)
b) Trabalho prático (50%)
Bibliografia
- Aguiar, V. (2024). Património, Culinária, Arte e Cultura. (Vol. 1). (pp. 1-102). Portugal: Librería-Editorial Dykinson
- Bernal, O. (2024). El criterio cultural para comprender territorios, regiones y su desarrollo: paisaje, identidad, patrimonio cultural y turismo. (Vol. 1). (pp. 1-248). Espanha: Bonilla Artigas Editores
- Ferreira, M. (2016). Turismo e Gastronomia: cultura, consumo e gestão. : INTERSABERES
- Maia, K. e Lanzarini, R. e Brussio, J. (2023). Uma análise da aplicabilidade da proteção legal do patrimônio gastronômico para um turismo cultural fortalecedor de identidade.Revista Hospitalidade, 20, pp. 114-135.
- Mattes, A. e Duprat, M. e Gusso, L. (2022). Patrimônio gastronômico:: o reconhecimento da alimentação como um patrimônio cultural imaterial..Revista Confluências Culturais, 11.2, pp. 45-57.
- Saldanha, R. (2020). Dicionário de termos gastronómicos. : Editora Senac Rio
- Turismo gastronômico: conceitos & características.(2023, 2023 de fevereiro). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, pp. 27-55.
Método de Ensino
Aulas teóricas expositivas e interrogativas, intercaladas com aulas teórico-práticas onde serão análisados, interpretados e discutidos os casos práticos.
Software utilizado nas aulas
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Aprovado em Conselho Técnico Cientifico: Ata da Reunião do CTC nº255 de 25/03/2026
Download da Ficha da Unidade Curricular (FUC)
